TÍTULO/NÚMERO DE PATENTE
INNOVA EN
Gastronomía
DESCRIPCIÓN
La presente invención se refiere a un método para fabricar anchoas salteadas para la dieta de ancianos y anchoas salteadas para la dieta de ancianos fabricada por la misma. En particular, se aplica un método de gelatinización entre los métodos de gastronomía molecular para fabricar las anchoas salteadas para la dieta de personas mayores que tienen poca actividad de morder y baja actividad de deglución. El método incluye los pasos de: preparar ingredientes que consisten en pequeñas anchoas, salsa de soja, oligosacáridos y aceite de oliva; Sazonando las anchoas mezclando los ingredientes preparados. revolviendo y friendo los ingredientes sazonados a fuego medio; congelar los ingredientes fritos a una temperatura de -35 ° C a -50 ° C durante 24 horas; moler finamente los ingredientes congelados usando un pacojet (un molinillo superfino); calentar el ingrediente molido después de agregar gelatina al ingrediente molido; y manteniendo los ingredientes calientes refrigerados
AUTOR/ES
JOO NA MI; KIM SOO JEONG
INSTITUCIÓN
SOOKMYUNG WOMENS UNIV IND ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
