Elaboración de un saborizante a base de crustáceos decápodos macruros

201790016. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE UN SABORIZANTE EN POLVO A BASE DE CRUSTÁCEOS DECÁPODOS MACRUROS, PRODUCTO SABORIZANTE OBTENIDO CON EL MISMO Y SAL DE COCINA SABORIZADA CON DICHO PRODUCTO

Gastronomía

Procedimiento para la elaboración de un saborizante en polvo a base de crustáceos decápodos macruros, producto saborizante obtenido con el mismo y sal de cocina saborizada con dicho producto. Procedimiento para la elaboración de un saborizante en polvo a base de crustáceos decápodos macruros, que comprende:

1. Disponer del cefalotórax de los crustáceos
2. Agregar opcionalmente aceite vegetal a los cefalotórax
3. Tratar térmicamente los cefalotórax con calor seco a una temperatura de entre aproximadamente 160 y aproximadamente 180 grados centígrados
4. Extraer los hepatopáncreas de los cefalotórax en forma líquida
5. Filtrar el líquido cremoso obtenido
6. Liofilizar el filtrado obtenido en el punto 5
7. Moler el producto obtenido por liofilizado a un polvo de tamaño de partículas de entre aproximadamente 5 μm a aproximadamente 80 μm.

Producto saborizante obtenido mediante el procedimiento descrito; y sal de cocina saborizada que comprende desde aproximadamente 10 % p/p hasta aproximadamente 15 % p/p de este producto saborizante en polvo.

BLAZQUEZ ANCIN, Borja

BLAZQUEZ ANCIN, Borja

España