Procedimiento para la obtención de la conserva de la sardina

201631255- Procedimiento para la obtención de la conserva de la sardina

Gastronomía

Procedimiento para la obtención de conservas de sardina que, contempla: eviscerado y lavado (1) de la sardina; preparación de salmuera saturada de cloruro sódico a una temperatura no superior a los 14°C (2); inmersión de las sardinas, menos de 60 minutos, en la salmuera (3); tratamiento térmico de pre-cocción a la brasa (5), con madera de cerezo previamente preparada; colocación y ordenación, manual, de las sardinas en envase de hojalata (6); adición de aceite de oliva como líquido de cobertura o de gobierno (7), cerrado del envase de manera estanca y hermética (8) y, finalmente, tratamiento térmico de esterilización en autoclave (9).

ÁLVAREZ ALONSO, Abel; MENÉNDEZ MARTÍNEZ, Jesús y DE LUCAS HERRERO, Bruno

GUEYUMAR, S.L

España